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ポーカーは、いうまでもなくトランプゲームの一種。
本来、というか、本質は、ハンドの強さを競うゲームです。
しかしながら、たとえ持ち札が弱くても相手をフォルドさせれば、ハンドの強さに関わらず勝つことが可能です。
このことから、ブラフ…つまり、ハッタリによってベットすることによって「弱い手を強く見せる」という戦法が生まれます。
このように、ハッタリで相手をフォルドさせようとする、いわば心理戦の占める割合の高いゲームであります。
長時間ゲームを行ったとしても、「勝った」「負けた」の数にはさほど意味がありません。
それよりも、勝ったときの儲けを大きくし、負けたときの被害を最小にするための総合的な戦術がより重要になります。
また、他のプレイヤー達の仕種や、表情、賭けたチップの枚数等から他のプレイヤー達のハンドの強さを予想し、自分の賭けるチップの枚数を決めることになるのですが、このゲームでは相手を惑わす為に、わざと驚いて見せたり、嘘（いわゆる口三味線）をついたりする事が認められています。
ただ、実際のゲームにおいては相手の表情などを読んで自分のアクションの判断にする場面でも、映画や小説で語られるほど大げさなものではないようです。
※参考：ウィキペディア